Le célèbre guide rouge Michelin a décerné, pour la Belgique et le Luxembourg, ses étoiles tant convoitées par les chefs. Plusieurs chefs wallons se sont illustrés dont Quentin Gallopyn, chef du restaurant Vicomté à Roucourt, qui reçoit le prix Michelin du Jeune chef 2025.
C’est un moment toujours très attendu par les chefs des restaurants gastronomiques. Le guide rouge Michelin a dévoilé le palmarès pour l’édition 2025 pour la Belgique et le Luxembourg.
« La sélection 2025 pour la Belgique et le Luxembourg reflète avec éclat une scène culinaire en constante évolution. Nous assistons à l’émergence d’une nouvelle génération de talents, à l’affirmation culinaire de maisons installées, ainsi qu’au lancement de nouveaux projets portés par des chefs déjà bien établis. Ensemble, ils composent une mosaïque d’expressions gastronomiques à la fois singulières et résolument décomplexées. Qu’ils s’appuient sur la tradition ou qu’ils soient portés par l’innovation, les établissements distingués surprennent, ravissent et inspirent. Nos inspectrices et inspecteurs ont pris un immense plaisir à (re)découvrir ces tables, dont la créativité et l’engagement rendent cette sélection particulièrement marquante », déclare Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.
Et la Wallonie est mise à l’honneur dans cette nouvelle édition. Tout d’abord, le chef Quentin Gallopyn, du restaurant Vicomté à Roucourt, reçoit le Prix MICHELIN du Jeune chef 2025. « Je m’y attendais pas du tout. C’est une belle surprise », a déclaré Quentin Gallopyn, 27 ans, lors de la cérémonie officielle. Il décroche également sa première étoile.
Laurent Dierickx, du restaurant Les Frères Louise à Ellezelles, a reçu le prix MICHELIN de la Sommellerie. « Féru d’histoire, ce professionnel sait captiver ses clients en faisant étalage de ses connaissances ou en proposant des flacons ou associations qui sortent des sentiers battus », commente le Michelin.
Depuis quelques années, le guide Michelin décerne une étoile verte pour promouvoir les initiatives de tables pionnières, pleinement engagées en faveur d’une véritable transition gastronomique. Le restaurant « Sophie & Nicolas » à Comblain-la-Tour a obtenu cette distinction. « Je suis très heureux. Cela récompense un travail d’équipe main dans la main avec les producteurs », a commenté Nicolas Septon lors de la remise des prix.
Quatre restaurants wallons décrochent une première étoile
Le guide rouge a récompensé le talent des jeunes chefs en Wallonie avec quatre chefs qui obtiennent leur première étoile. Outre Quentin Gallopyn déjà cité, le guide MICHELIN a décerné une étoile à François-Xavier Simon, au Bistrot Blaise à Marche-en-Famenne. « Il s’établit comme un artisan généreux qui allie la gourmandise de la cuisine française à une excellente technique moderne », précise le MICHELIN. Curtis Maquet reçoit également une étoile pour son restaurant Beau Rivage by Curtis à Dave dans la province de Namur. Ces deux chefs avaient déjà été distingués en novembre dernier par l’autre célèbre guide gastronomique Gault & Millau.
A Comblain-au-Pont, Maxime Zimmer, chef du restaurant Un Max de Goût accroche une première étoile à sa veste de cuisinier. « Il met en valeur le travail des artisans et producteurs locaux avec une attention portée aux produits et une créativité maitrisée », souligne le guide.
BIB Gourmand
Le BIB Gourmand récompense les établissements qui représentent l'excellence à des prix accessibles. La Wallonie compte sept nouveaux venus dans cette catégorie. Il s’agit de Wan Thai Food à Châtelet, La Maison Thai à Ouffet, Table et Vin à Mont-sur-Marchienne, La Petite Gayole à Thuillies, Emulsion à Floriffoux, Sébastian à Liège et Bagù à Thuin.
Le palmarès
Il y a celles et ceux qui gagnent une étoile et puis il y a les chefs et les cheffes qui conservent leurs étoiles.
La Wallonie compte 4 restaurants avec deux étoiles : L’Eau Vive à Arbre, D’Eugénie à Emilie à Baudour, L’air du temps à Liernu et La Table de Maxime à Our.
38 restaurants en Wallonie disposent d’une étoile. Outre les 4 nouveaux étoilés, les autres restaurants avec une étoile sont : La Grappe d’Or à Arlon, Quai n°4 à Ath, Chai Gourmand à Beuzet, Les Gourmands à Blaregnies, Pré de chez vous à Bouge, Maison Marit à Braine-l’Alleud, Philippe Meyers à Braine-l’Alleud, Bistro Racine à Braine-le-Château, Le Grand Verre à Durbuy, Le Pilori à Ecaussinnes-Lalaing, La Grande d’Hamois à Emptinne, Le Vieux Château à Flobecq, Le Roannay à Francorchamps, La Table de Manon à Grandhan, Aux petits oignons à Jodoigne, Héliport Brasserie à Liège, Toma ! à Liège, Arabelle Meirlaen à Marchin, Les Pieds dans le Plat à Marenne, La Roseraie à Modave, Lettres Gourmandes à Montignies-Saint-Christophe, Attablez-vous à Namur, La Table Benjamin Laborie à Ohain, Le Gastronome à Paliseul, L’Impératif d’Eole à Quévy-le-Grand, Philippe Fauchet à Saint-Georges-sur-Meuse, Quadras à Sankt-Vith, Zur Post à Sankt-Vith, Au Gré du Vent à Seneffe, Le Coq aux Champs à Soheit-Tinlot, Hostellerie Gilain à Sorinnes, l’Essentiel à Temploux, Arden à Villers-sur-Lesse et Le Cor de Chasse à Wéris.